A primera hora de la mañana, antes de que abran los restaurantes, los mercados ya tienen el pulso de la jornada. Las cajas de alcachofas, los manojos de espárragos y los tomates aún fríos dictan qué se cocinará ese día.

Lejos de ser una moda, el regreso al producto de temporada responde a una idea sencilla: cocinar con lo que da la tierra en cada momento sabe mejor, cuesta menos y obliga a mirar el calendario en lugar del catálogo.

Los cocineros consultados coinciden en que el cambio también ha llegado a las casas. Cada vez más gente reserva el fin de semana para ir al mercado, cocinar con calma y sentarse a la mesa sin prisa.

"La cocina de cuchara, el pan hecho en casa y una buena conversación no necesitan mucho más", resume una de las cocineras. Quizá esa sea la receta que estábamos olvidando.